Εκμεκ με βαση τσουρεκι και αρωμα μαστιχας και φραουλας.

10 φετες τσουρέκι
κομποστα φραουλα με το σιροπι της
 κρεμα
1 1/2 λίτρο γάλα
6 κουταλιές ανθος αραβοσίτου
5 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό
3 κρόκους
1 1/2 ποτήρι ζάχαρη
5 δακρυα μαστίχας αλεσμενα με λιγη απο τη ζαχαρη
1 βανίλια
επικάλυψη
1 πακέτο garni ή kretore για σαντιγυ
1 κουταλια αμυγδαλο φιλε και καρυδι
κομποστα
500 γρ.φράουλες
250 γρ. ζαχαρη
1/2 κουπα νερό

Για την κομπόστα Βάζουμε σε κατσαρολακι τις φραουλες με τη ζαχαρη.Αφήνουμε 1 ωρα να βγαλουν τα υγρα τους οι φραουλες.Ρίχνουμε και το νερο και βραζουμε για μιση ωρα χωρις να ανακατευουμε ιδιαίτερα.Αφηνουμε να κρυωσουν.
Για την κρέμαΑνακατευουμε  ολα τα υλικα της κρέμας σε κατσαρόλα και βαζουμε στη φωτια.
Ανακατεύουμε συνεχως για να μην κολλήσει μεχρι να πηξει.Αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη σαντιγυ Χτυπάμε στο μιξερ την φυτική κρεμα παγωμενη να γινει σαντιγυ

Βαζουμε σε πυρεξ τις φέτες τσουρεκι και σιροπιαζουμε με το σιροπι απο τις φραουλες ζεστο.
Βαζουμε διασπαρτα και λιγες φραουλες.Ρίχνουμε την κρεμα αφου εχει κρυωσει και απο πάνω την σαντιγυ.Διακοσμούμε με φραουλες , αμυγδαλο φιλε και καρυδι.
Παγωνουμε στο ψυγειο.

Lemon curd με στεβια και μπισκοτο digestive

Χυμο απο 4 λεμονια
Ξυσμα απο 2 λεμονια
1 φακελο άνθος αραβοσιτου που βράζει με γευση λεμονι
1 κουταλια σουπας βουτυρο
3 κουταλιες στεβια
 1αυγο
1/2 κουπα γαλα εβαπορε με λιγα λιπαρά αδιαλυτο
2 μπισκοτα digestive χωρίς ζάχαρη για το σερβιρισμα

Σε κατσαρόλα βαζουμε το χυμο,ξυσμα με το άνθος και τη στεβια.Ανακατευουμε με αυγοδαρτη.
Αναβουμε τη φωτια και ανακατεύουμε συνεχεια.Κατεβαζουμε αφηνουμε λιγο να μην καιει και προσθετουμε το αυγο χτυπημενο.Ξαναβαζουμε σε χαμηλή φωτια και ανακατεύουμε ωσπου να πήξει . Προσθετουμε και το γαλα.
Μολις κρυωσει σερβιρουμε σε ποτηρι με τριμμενο μπισκοτο

Νηστήσιμα ελιομπουρεκάκια

500 γρ.φαρινα
3/4 κουπας σπορελαιο
1/2 κουπα χυμο πορτοκάλι
 1/2 κούπα σοδα αναψυκτικό
1 κουπα ελια ψιλοκκομενη
1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κουταλακι ριγανη

Ριχνουμε ολα τα υλικα της ζυμης στο μιξερ και ζυμωνουμε να γινει μπαλα το ζυμαρι μας.
Βαζουμε τη ζυμη στο ψυγειο για μιση ώρα
Εν τω μεταξύ σωταρουμε το κρεμμυδι σε λιγο λαδι και τις ελιες για 5 λεπτα.Ριχνουμε και τη ριγανη.
Αφηνουμε να κρυώσει . Παίρνουμε κομμάτι της ζυμης και το ανοίγουμε πιτακι.Βαζουμε λιγο γεμιση και κλεινουμε.Ρολαρουμε να γινει μακρόστενο. 
Γεμιζουμε το ταψι και ψηνουμε στους 180 για 20 λεπτα.

Νηστησιμα αφρατα σταφιδοψωμα

4 κουπες αλευρι Γ.Ο.Χ
1 φάκελο ξερη μαγιά
1 κουταλακι μπαικιν
 1 1 / 4 κουπας χλιαρο νερο
1/4 κουπας ελαιόλαδο
2/3 κουπας ζαχαρη
1 κουταλακι μαχλεπι
1 κουταλακι κανελα
ξυσμα απο 1 πορτοκαλι
1 κούπα σταφιδες
1/4 κουπας σπορέλαιο


Βάζουμε στο μιξερ 3 κουπες απο το αλεύρι.
Ρίχνουμε μεσα το μπαικιν και τη μαγια
Προσθέτουμε και τη ζαχαρη.Χλιαραίνουμε το νερο με το ελαιόλαδο. Τα προσθετουμε στο μείγμα αλευριου.
Τωρα θέτουμε σε λειτουργία το μιξερ με το γαντζο και ζυμωνουμε σε χαμηλη ταχύτητα.
Προσθέτουμε και τις σταφίδες στη ζυμη.
Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλευρι να γινει ζυμη μαλακια που κολλάει λιγο.
Ζεσταινουμε το σπορελαιο και οσο ζυμωνει το μιξερ το ριχνουμε σταδιακα μεσα να το απορροφησει.
Σκεπάζουμε και αφηνουμε να φουσκωσει

1 1/2 ωρα.Παταμε τη ζυμη και πλαθουμε οπως τα τσουρεκακια.

Αφηνουμε να φουσκωσουν και αυτα.Ψηνουμε στους 180 για 20 λεπτα. Μολις βγουν τα αλείφουμε με λιγο μελι να γυαλισουν.

Κριτσινια καροτου και ελιας νηστησιμα

1 κιλο αλευρι για ολες τις χρήσεις
2 φακελακια μπαικιν
1 1/2 κουπα καροτο τριμμενο
1/2 κούπα τσίπουρο και 1/2 κουπα νερο ή 1 κουπα χυμο πορτοκάλι.
1 κουταλια κετσαπ
2 κουταλιες ζάχαρη
1 κουταλακι αλατι

Σε λεκανη βαζουμε το αλευρι με το μπαικιν ,ζάχαρη και το αλατι.Προσθετουμε το τσιπουρο με το νερο και κατοπιν το καροτο και την κετσαπ. Ζυμώνουμε μια μαλακια ζυμη.Την βαζουμε στο ψυγειο για μιση ώρα. Βγάζουμε και πλαθουμε μπαστουνσκια λεπτα.Τα κυλαμε στο σουσαμι ή ηλιοσπορους και τοποθετουμε στο ταψι που ειναι στρωμένο με χαρτί.
Για τα κριτσινια ελιας τοποθετουμε πανω ελιες σε ροδέλες.
Ψηνουμε 20 λεπτα στους 180.

πασχαλινα κουλουράκια με stevia

1/2 κούπα μαργαρινη με αρωμα βουτυρου

,200 γραμ. cream cheese light(τυρι κρεμα light),

1/2 κουπα στεβια,

1 κούπα χυμο πορτοκάλι,ξυσμα ενος πορτοκαλιου,

1 κουταλακι σοδα

,2 αυγα,

3 βανιλιες,

5 με 5 1/2 κούπες φαρινα,

1/4 κουταλακι αλάτι,

1 κρόκο για το γυαλισμα

στο μιξερ στη μεσαία ταχυτητα χτυπαμε τη μαργαρινη με τη στεβια για 3 λεπτα.Προσθετουμε το αλατι με το ξυσμα και τις βανιλιες και συνεχίζουμε το χτύπημα.
κατοπιν προσθετουμε το τυρι κρέμα και χτυπαμε για αλλο 1 λεπτο
.Σε μπωλ χτυπαμε τα αυγα και τα ριχνουμε στο μειγμα
.Πανω απο το μπωλ του μιξερ ανακατευουμε τον χυμο πορτοκαλιού με την σοδα(προσοχη γιατι αφριζει) και το προσθετουμε στον καδο με το μειγμα.
Εχουμε κοσκινίσει την φαρινα και την προσθετουμε σιγά σιγά στο μείγμα μεχρι να πετυχουμε μια ζυμη αφράτη και ευπλαστη.
Την βάζουμε σε σακούλα και την τοποθετουμε στο ψυγειο για μιση ώρα
Βγαζουμε απο το ψυγειο τη ζυμη.
Στρωνουμε χαρτι ψησίματος στα ταψια και πλάθουμε τα κουλουράκια στο σχημα που θέλουμε.Τα αραδιάζουμε στο ταψι

αλλείφουμε με πινελο τον κροκο αραιωμενο με λιγο νερο πανω στα κουλουρακια για να γυαλίσουν.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.Ψ'ηνουμε για 20 λεπτα τα κουλουρακια να ροδισουν

τσουρεκια με στεβια

1 κιλο αλευρι δυνατο για τσουρεκι
1/2 φακελο μπαικιν
 2 φακελα ξηρη μαγια
 500 γρ.γαλα
4 αυγά
1/2 κουταλακι γλυκου μαχλεπι
1/2 κουταλακι γλυκου κακουλε
1/2 κουταλακι γλυκου μαστιχα
4 κουταλιες σουπας στεβια
 150 γρ.μαργαρινη με αρωμα βουτύρου

Βαζουμε το μισο γαλα σε μπωλ αφου το ζεστανουμε λιγο(χλιαρο) και διαλυουμε μεσα τη μαγιά. Αφηνουμε να αφρισει.
Σε λεκανη χτυπαμε τα αυγα.Στο υπολοιπο γαλα διαλυουμε τη στεβια.Κατοπιν το προσθετουμε μεσα στη λεκανη με τα αυγα.Ριχνουμε και τα μυρωδικα.
Προσθετουμε το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε.
Προσθετουμε το αλευρι με το μπαικιν και ενωνουμε τα υλικα ζυμωνοντας απαλα.Ζεσταινουμε το βουτυρο.Ριχνουμε λιγο λιγο και διπλωνουμε τη ζυμη χωρις να την παιδευουμε μεχρι να απορροφησει ολο το βούτυρο. Αφηνουμε σε ζεστο μερος να φουσκωσει 2 ώρες περιπου.Παιρνουμε κομματια ζυμης και πλαθουμε τα τσουρεκια μας.
(Επειδη αυτη η ζυμη ειναι πολυ μαλακια και απλωνει καλο ειναι να τα βαλουμε σε ατομικα ταψακια να χωρανε ίσα ίσα να μην απλωσουν). Τα αφηνουμε πλασμενα να φουσκωσουν μιση ωρα.Τα αλοιφουμε με κροκο αυγου και ψηνουμε στους 180 για 25-30 λεπτα.

Κουλουράκια κανελας με stevia νηστησιμα.

1 κούπα σπορέλαιο
1/2 κουπα stevia
3 1/2 κούπες φαρινα
3 κουταλιες κανελα
1 κουταλακι μπαχαρικό σμυρνιο ή 1/2 κουταλακι γαρύφαλλο
1/2 κουπα σοδα αναψυκτικό
1 κουταλια λικερ τεντουρα

Βαζουμε το αλευρι με την κανελα ανακατεμένα σε λεκανη και κανουμε λακουβα.Ριχνουμε εκει το λαδι ,την στεβια, την σοδα και το λικερ.Ζυμωνουμε μαλακια ζυμη.Πλαθουμε τα κουλουράκια και τα αραδιαζουμε στο ταψι.Ψηνουμε στους 180 για 20 λεπτα

Σαν tiramicu. ......light!!!!!!

2 φρυγανιές σικαλεως
4 κουταλιες γεματες γιαούρτι
1 κουταλιά στεβια
1 φλυτζανακι εσπρέσο
2 κουταλιες κονιακ
1/2 κουταλακι κακαο



Ανακατευουμε το γιαούρτι με τη στεβια.
Βαζουμε τη μια φρυγανιά στο πιατο. Βρεχουμε τη φρυγανια με το μισο καφε ανακατεμενο με το κονιακ.Στρωνουμε το γιαούρτι. Τοποθετουμε τη αλλη φρυγανια απο πανω.Βρεχουμε με τον υπολοιπο καφε.Πασπαλιζουμε με το κακαο.

Γιαουρτογλυκο σοκολάτα καρύδα light!

3 κουταλιες κακαο
1 κουταλιά σπορέλαιο
2 κουταλιες νερο
1 κουταλιά καρυδα και μια για διακοσμηση
1 γιαούρτι 2º/○
2 κουταλιες στεβια

Σε μπωλακι ανακατεύουμε κακαο ,σπορέλαιο την στεβια και το νερο να γινει μια σως.Ριχνουμε καιβτην καρυδα κσι ανακατεύουμε. Προσθετουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά. Πασπαλίζουμε με καρυδα.

"Μιλφειγ" με στεβια light.

Για 4 μεριδες

4 cream crackers χωρίς ζάχαρη.
1/2 φακελο άνθος αραβοσιτου που βραζει βανιλια
300 γρ.γαλα
2 κουταλιες στεβια
Κανελα
1 κουταλια σιροπι αγαυης

Σε μπωλ τοποθετουμε 2 κρακερ κάνοντας την πρωτη στρωση Πασπαλίζουμε με κανελα κσι ριχνου λιγο σιροπι αγαυης.
Εν τω μεταξύ σε κατσαρολακι βαζουμε τα 200 γρ. Γαλα να ζεσταθει .Σε ποτηρι διαλυουμε στο υπολοιπο γάλα το ανθος με τη στεβια. Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά μεχρι να πήξει. Αφηνουμε να κρυώσει. Την ριχνουμε πανω στα κρακερ.Σπαμε τα αλλα δυο κρακερ απάνω . πασπαλίζουμε με κανέλα και το υπολοιπο σιροπι.

τούρτα του φθινοπώρου

για το παντεσπάνι
το παντεσπανι ειναι απο το περιοδικο realfood Οκτωβρίου 2014 της Αλεξιας Αλεξιάδου με καποιες παραλλαγες δικες μου

• 2 1/2 κούπες φαρίνα
• 3 κουταλακια μπαικιν
• 1/4 κουταλάκι σόδα
• 1 1/2 κούπα ζάχαρη
• 2/3 κούπας μαργαρίνη
• 1 κούπα πουρέ απο κολοκύθα κιτρινη ζεματισμένο
• 3 αυγά
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 1/4 κουταλάκι γαρύφαλλο
• 1/3 κουπας αρωματικο γλυκο κρασι( με κανελογαρυφαλλα)-Στη συνταγη της Αλεξιας εχει χυμο πορτοκαλι
• 6 κουταλιες μελι ζεσταμενο
• 2/3 κούπα αλεσμένα καλά καρυδια

για το σιροπιασμα του παντεσπανιου
2 κουταλιες μελι
1 κουπα νερο
1 κουταλια λικερ κανελας


για την κρέμα
2 φακελακια κρεμα ζαχαροπλαστικής και το αναλογο γάλα
1 κούπα σαντιγυ
για την επικάλυψη
1 συσκευασια φυτικό προιον για σαντιγυ
10 μπισκοτα κανελας σπιτικά

• Φτιαχνουμε το παντεσπάνι ανακατευντας στο μπωλ του μιξερ ολα τα υλικα με την σειρα που αναγραφονται(εκτος απο τα καρυδια που τα βαζουμε στο τέλος)Αδειαζουμε την ζυμη σε ταψακι και ψήνουμε 1 ώρα στους 180.Χτυπαμε την φυτικη κρεμα για σαντιγυ να αφρατεψει.Βαζουμε στο ψυγειο.

• Για την κρεμα ακολουθουμε τις οδηγιες στο φακελο και χτυπαμε με το αναλογο γαλα.Προσθετουμε μια κουπα σαντιγυ μεσα και ανακατευουμε απαλαΒαζουμε σε μπωλ στο ψυγειο.
• Κοβουμε σε δυο δισκους το παντεσπανι.Βαζουμε το πρωτο  κομματι παντεσπανι στον δισκο.Ζεσταίνουμε το μελι με το νερο και το λικερ και βρέχουμε το  παντεσπανι.Τοποθετουμε ενα τσερκι.Απλωνουμε πανω την κρεμα και τοποθετουμε το αλλο παντεσπανι βρεχοντας το.
• Σκεπαζουμε με αλουμινοχαρτο και βαζουμε στο ψυγειο να σφιξει.
• Βγαζουμε απο το ψυγειο αφαιρουμε το τσερκι και γλασαρουμε με την σαντιγυ και τα μπισκοτα κομμενα κομματια.

Συνταγη για τα μπισκοτα

1/2 κούπα σπορελαιο

1/2 κούπα χυμο πορτοκάλι

750 γρ ζαχαρη

2 κουταλιες λικερ κανελα

ξυσμα πορτοκαλι

1/2 κουταλια κανέλα

1 βανιλετα

1/4 κουταλακι μειγμα  μπαχαρικο σμυρνιο

500 γρ φαρινα ολικης + 3/4 φαρινα

2 κουταλακια μπαικιν

• Βαζουμε ολα τα στερεα υλικα σε λεκανη.
• Προσθετουμε τα υγρα και ζυμωνουμε.
• Βαζουμε στο ψυγειο για 1 ωρα.
• Κοβουμε με κουπατ την ζυμη σε σχεδιο που θελουμε
• Ψηνουμε για 15 λεπτα στους 180

cupcakes με σοκολατουχο ρόφημα

200 γρ.φαρινα

4 κουταλιές σοκολατούχο ρόφημα

1/4 κουτ.γλυκου αλατι

1/2 κουτ. γλυκου 

1 κουτ.γλυκού εσανς φραουλας ή 1 βανίλια

180 γρ.ζάχαρη

1 αυγο

100 γρ. Γάλα

1 κουταλάκι γλυκού ξυδι βαλσάμικο

60 γρ. Σπορελαιο

Βάζουμε σε λεκάνη το αλεύρι ,ρόφημα, αλάτι, σόδα και τηνζάχαρη.

Στο γάλα προσθέτουμε το ξύδι και αφηνουμε ένα λεπτό.  Προσθετουμε στο μείγμα αλευριου. Κατόπιν προσθέτουμε το αυγό χτυπημένο ,την εσάνς και το σπορέλαιο.

Βάζουμε σε ταψάκι μαφιν τα χαρτακια και αδειαζουμε στο καθένα μείγμα μέχρι την μέση.

Ψήνουμε στους 180 για 20 λεπτά. 

Δροσερό τραιφλ γιαουρτιού με γευση σταφύλι

 

 

για 1 μπωλ

4 κουταλιές γεμάτες γιαούρτι 2%
1 κουταλιά stevia
1 κουταλιά σαντιγύ(προαιρετικά)
2 μπισκότα digestive
1/2 κούπα κοκκινα σταφύλια

σε μπωλ αναμιγνύουμε το γιαούρτι με την stevia.Προσθέτουμε την σαντιγύ.Κατοπιν ρίχνουμε τα μπισκότα κομματακια και τα σταφύλια.
Διακοσμούμε με ρωγες σταφύλια.

μπράουνι σοκομπανάνα

η ιδέα της συνταγής είναι από το βιβλίο" Ονειρα σοκολάτας" της Αλεξιας Αλεξιάδου με καποιες παραλλαγές δικές μου..


2 κούπες αλεύρι
2 κούπες ζάχαρη
1 κουταλάκι σόδα
1/8 κουταλάκι αλάτι
1 κούπα σπορέλαιο
1/2 κούπα κακάο
2/3 κούπας νερό
2 αυγά
1/2 κούπα γάλα
4 κουταλιές λικέρ μπανάνα
2 βανίλιες

για το γλάσο

125 γρ. κουβερτούρα
1 κουταλιά σπορέλαιο
1 μπανανα σε φετες

Βάζουμε σε λεκάνη τα στέρεα υλικά(Αλεύρι,ζάχαρη,σόδα,αλάτι).
Σε άλλο μπωλ βάζουμε το λάδι,το κακάο και το νερό και το ζεασταίνουμε στο φουρνάκι μικροκυμάτων.
Το ρίχνουμε στα στέρεα υλικα ,προσθέτουμε το γαλα και τα αυγά και ανακατεύουμε καλά
Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι και προσθέτουμε το μείγμα.
Ψήνουμε στους 180 για 25 λεπτα αν το θελουμε ζουμερο και για 35 λεπτα αν το θελουμε σαν κεικ.
Μόλις κρυωσει λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπαιν μαρι ή φουρνάκι.Προσθέτουμε το λαδι και ανακατεύουμε.
Γλασάρουμε το γλυκο και ριχνουμε πανω τις φετες μπανανας.
Ετοιμο!!