βασιλόπιτα light με μπαχαρικά

και αυτή η βασιλόπιτα βασίζεται σε συνταγη του περιοδικού realfood Δεκεμβριου 2011 με τις δικές μου αλλαγές...

η φετινή φωτογραφία αυριο!!!!!!

1 1/4 κούπας γλυκαντικό stevia ή φρουκτοζη

1/2 κούπα ζάχαρη καστανή

3 κούπες φαρίνα

1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο

1/4 κουταλάκι γαρύφαλλο σκόνη

1 κουταλάκι κανέλα

Ξύσμα 1 πορτοκαλιού +1 μανταρινιου+1 λεμονιού

2/3 κούπας σπορέλαιο

3 αυγά

1 κούπα χυμο απο το πορτοκάλι και το μανταρίνι

2 κουταλιές λικερ τεντούρα

2/3 κούπας καρυδόψυχα

Βάζουμε τα υλικά στο μίξερ με την σειρά που αναγράφονται(εκτος απο το καρυδι) και χτυπάμε  3λεπτα!

Σταματάμε και προσθέτουμε το καρύδι.

ψήνουμε στους 180 για 50 λεπτα περίπου.

Αφήνουμε να κρυώσει και διακοσμούμε με λίγη ζάχαρη αχνη

αρωματική βασιλόπιτα

η συνταγη βασίζετε  στο περιοδικό realfood Δεκεμβριου 2011.Την εκανα πέρσυ με καποιες αλλαγές και ξετρελάθηκα!Θα την επαναλάβω και φετος!

λοιπόν...

500 γρ. φαρίνα
2/3 κο΄υπας καρυδόψυχα αλεσμένη καλά
2 κούπες ζάχαρη
1/2 κουταλάκι σόδα
1 κουταλάκι μαστίχα σκόνη
1 κουταλάκι μαχλέπι σκόνη
2 βανιλέτες
250 γρ βούτυρο Κερκύρας
4 μεγάλα αυγά
ξύσμα 2 πορτοκαλιών
4 κουταλιές  λικερ κουαντρο
1/2 κούπα γάλα

βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε το ταψι.
Βάζουμε στο μιξερ τα υλικα με την σειρα που αναγράφονται
Χτυπάμε 4 λεπτά.
Αδειάζουμε στο ταψι και στρώνουμε απαλά το μείγμα με σπάτουλα.
ψήνουμε στους 180 για 50 λεπτα-1 ώρα.
Διακοσμούμε με ζάχαρη αχνη ή γλάσο.

τραιφλ με κρεμα κάστανο και σοκολάτα

• 1 δόση σοκολατένιο κεικ της αρεσκειας μας(εγω εφτιαξα ''το τελειο σοκολατένιο κέικ'' απο το βιβλιο της Αλεξίας Αλεξιάδου ''μια γιορτή για τα παιδιά'')
• 1 βάζο μαρμελάδα κάστανο 
• 1 κονσέρβα πουρέ κάστανο
• 1 πακέτο creamcheese 
• 2/3 κουτιού ζαχαρούχο γάλα
• 1 φάκελο κρέμα στιγμής μιλφέιγ
• 1 κούπα γάλα
• 3 κουταλιές λικέρ αμαρέτο

Φτιάχνουμε το κέικ και αφήνουμε να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ χτυπάμε σε μπωλ τον πουρέ κάστανο ,το creamcheese και το ζαχαρούχο.

Χτυπάμε χώρια το γάλα με το φάκελο μιλφειγ και το ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μείγμα.

Το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει λίγο.

Παίρνουμε ενα μεγάλο γυάλινο μπώλ και κόβουμε το κέικ σε κυβάκια ακανόνιστα.Βρέχουμε με λιγο λικέρ και απλώνουμε λίγη απο την κρέμα να καλύψει το κεικ. Απλώνουμε απο πάνω  1-2 κουταλιές μαρμελάδα κάστανο.Συνεχίζουμε εναλλάξ κεικ-λικερ-κρεμα-μαρμελάδα και στο τέλος απλωνουμε κρεμα και μαρμελάδα επάνω.Γαρνίρουμε με σοκολάτα αμυγδάλου σε κομματάκια

αρνακι γιορτινό με σάλτσα μουστάρδας -πορτοκαλιού και πιλάφι της Δεσποινας

2,5 κιλα αρνι (μπροστινο εβαλα εγω.Το κρεας δεν ηταν γάλακτος αλλα μεγαλυτερης ηλικιας)
1 πορτοκάλι κομμένο στα δυο
1 κουταλιά μουσταρδα
3 σκελιδες σκορδο
χυμό απο δυο πορτοκάλια
χυμο απο ενα λεμόνι
1 πρέζα μπαχαρικο μειγμα για κρέας
1/2 κουταλάκι κανελογαρυφαλο και λίγο τζιντζερ
1 ποτηρι κρασι λευκο
αλατι
1 ξυλο κανελας
λιγη ρίγανη
3 κουταλιες ελαιολαδο

παίρνουμε το κρέας και το βραζουμε λίγο με το κομμενο πορτοκάλι.Το βγάζουμε και το κοβουμε σε κομματάκια κι το αλείφουμε με την μουσταρδα
Βαζουμε το λαδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε τα σκορδα.Ριχνουμε το κρέας,το σοτάρουμε και το σβήνουμε με το κρασι.Κατόπιν ρίχνουμε τους χυμούς και όλα τα μπαχαρικά.Συμπληρωνουμε αν χρειάζεται λίγο νερακι και αφηνουμε να βρασει τόσο ωστε να μαλακωσει αρκετα.(Εγω το εβρασα στην χυτρα ταχύτητας)
Μόλις Βράσει αφαιρούμε το κρεας και συμπληρωνουμε νερο να γινει περίπου 5 φλυτζανια ζωμος.(Κραταμε 1 κουπα ζωμο να τον δέσουμε να πήξει σε σαλτσα)Μολις βρασει ο ζωμος ρίχνουμε το ρύζι και ανακατευουμε ανα διαστηματα να μην κολλήσει.
Την σάλτσα την δένουμε σε κατσαρολάκι με μια κουταλιά κορν φλαουρ.
Σερβίρουμε καλουπώνοντας το ρύζι στο πιάτο και ρίχνουμε σάλτσα πάνω στο κρέας

αυτη η συνταγή μπορει να γίνει και με κοτόπουλο ή γαλοπουλα.

πορτοκαλένια χαλβαδάκια αστέρια

η συνταγη ζητούσε σιμιγδαλι χοντρο ομως λόγω ¨ατυχήματος¨" εβαλα αλευρι και ομως βγηκαν...σούπερ!!!!

500 γρ αλευρι για ολες τις χρήσεις
3 πορτοκάλια βρασμένα με τη φλουδα
200 γρ.βιταμ
150 γρ. ινδοκαρυδο
 μερικες σταγονες εσανς πορτοκαλιου
1 κουταλια  λικερ κουαντρο ή πορτοκαλι
1 λίτρο νερό
600 γρ φρουκτόζη
διακόσμηση
καρύδι τριμμένο
γλυκο κουταλιου πορτοκάλι


Βράζουμε σε κατσαρόλα το νερο με την φρουκτόζη 5 λεπτά.
Ρίχνουμε τα πορτοκάλια αφου τα πολτοποιήσουμε στο μπλεντερ.
Προσθέτουμε το ινδοκάρυδο και το αλευρι και ανακατευουμε γρηγορα να πήξει αλλα να μην κολλήσει.
Ρίχνουμε την εσανς και το λικερ και τελευταίο το βούτυρο.
Στρώνουμε τον χαλβα σε ενα ταψι και αφήνουμε να κρυώσει.
Κοβουμε με κουπατ αστεράκια και τα πασπαλίζουμε με  καρύδι ή ψιλοκομμένο γλυκο κουταλιού.

Η ιδεα προήλθε απο μια συνταγη του Tlife.gr και την προσάρμοσα..

κοτοπιτάκια αστέρια της Δέσποινας

για την ζύμη

250 γρ. φαρινα
250 γρ. φαρίνα ολικής
2/3 κούπας σπορέλαιο
1 κούπα χυμό πορτοκάλι
2 κουταλιές γάλα εβαπορέ

για την γεμιση

1 στήθος κοτόπουλο
1 κρεμμύδι
1 πιπεριά κόκκινη,1κίτρινη,1πράσινη
4 καρότα
1 κονσέρβα μανιτάρια
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 κουταλιά μουστάρδα
1 κουταλάκι μέλι
1 κουταλάκι κάρυ
1 δόση μπεσαμέλ
1 κούπα κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα τριμμένη
χτυπάμε τα υλικά της ζύμης και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.
Για την γέμιση εχουμε βράσει το κοτόπουλο σε νερό με 1 κρεμμυδι.
Το ψιλοκόβουμε.Ψιλοκόβουμε και τις πιπεριές με τα καρότα και τα μανιτάρια στο μούλτι.
Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα λαχανικά.Σοτάρουμε και το κοτόπουλο μαζι τους.Ρίχνουμε αλατοπίπερο,κάρυ ,μουστάρδα και το μέλι.
Αφήνουμε να κρυώσει και φτιάχνουμε την μπεσαμελ(συνταγή απο την φιλη eri του captain cook)

Για την μπεσαμέλ 

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο1 κουταλιά της σούπας βούτυρο3 κουταλιές της σούπας αλεύρι1 κούπα ζωμό κοτόπουλο 1 κούπα γάλα 2%μια τσιμπιά μοσχοκάρυδο (πολύ λίγο) Αλάτι - Πιπέρι
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα με τον ζωμό και κρατάμε στην άκρη.
Χρησιμοποιώντας ενα κατσαρολάκι ή τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο και  μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με δάρτη και μόλις ψηθεί ελαφρώς το αλεύρι και μυρίζει όμορφα, ρίχνουμε το μείγμα ζωμός γάλα. Ανακατεύουμε και μόλις αρχίσει να πήζει (δεν θέλουμε να πήξει πολύ), 

 ή παίρνουμε την ετοιμη στο κουτί.

προσθέτουμε την κρυα μπεσαμέλ στο μειγμα κοτόπουλου.
Ξεκινάμε και πλαθουμε πιτάκια απο τη ζύμη.Ρίχνουμε ενα κουταλάκι γέμιση.Κλείνουμε τις ακρες απο τη ζύμη σαν πουγκι και πλαθουμε τις ακρες να πάρει το σχήμα αστεριού μένοντας στο κέντρο ανοιχτο να φαίνεται η γέμιση.

Βάζουμε σε τάψι με αντικολλητικό χαρτι.Ρίχνουμε στο καθε πιτάκι τυρι τριμμένο στο κέντρο και ψήνουμε για 20 λεπτά σε αέρα.

Τυρομπαλάκια ολικής άλεσης light της Δέσποινας

1 πακετο φαρίνα ολικης άλεσης
1 κεσεδάκι γιούρτι 2% λιπαρά
1 κεσεδάκι γιαουρτιού σπορέλαιο
2 αυγά
400 γρ.τυρι φέτα με λίγα λιπαρά

Ανακατευουμε σε μπωλ την φαρίνα,το γιαούρτι,το σπορέλαιο και τα αυγά να γινει μια σφιχτη σχετικα ζυμη.
Λιώνουμε την φετα και την προσθέτουμε σιγά σιγά στην ζυμη .
Πλαθουμε μπαλάκια τα πατάμε λίγο,τα περνάμε με αυγό και πασπαλίζουμε σουσάμι.
Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 με αέρα.